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为什么我烫的面没有弹性 又不爽呢?有什么烫面的技巧

所谓烫面,简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。 全烫面面团所加的水全部为沸水...

你好,煮烫面的技巧有以下几点: 1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐),这样煮出来的面条不糊烂。 2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会粘连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。 3、煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样...

烫面 是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、...

烫面水温太高发粘,可以加入适量冷水和的面来调节一下。 烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,...

汤面在制作糕点时大多分为两种,全烫面与半烫面,是根据你所做的点心需要而制,1:全烫面是要将水完全烧滚开后,把面烫熟,不加任何凉水揉匀制成的,2:半烫面是将烧开的热水加入三分之一(面与水的比例,比如1斤面加3两的开水。)期于加入冷水...

方法/步骤 1 将水烧开,一定要沸腾,把水倒进盛面的盆中。 2 沸水倒入后,快速搅拌。 3 将面搅拌成大块状,一定要均匀。 4 搅好后,从面块上喷洒一点凉水,不要再动它,让其自然凉。 5 等面凉了以后,将面轻轻的揉成团,多揉几次不要紧。 6 将面...

应该用90度左右的开水烫面。方法: 1.将适量面粉放在盆里,往面粉里倒开水,边倒边用筷子搅和,看80%左右的面粉已经成团,就将它们倒在面板上,稍凉片刻。然后用双手揉和,边揉边加少许干面粉,直到面团软硬适度不沾手为止。 2.将面团分成三份或...

锅贴使用烫面法能够获得更好的口感。遵照面和水的体积比例是2:1,也就是两杯面配一杯水。

制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉,因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质,做出的烫面不会粘腻稀烂,而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面,最后做出的面食会口感粘烂。 第一步、准备好热水 制作烫面之前先要准备适量热水,水温可以...

有区别,冷水和面能使面粉更加尽到。冷水和面能最大程度的保持面粉的筋性,能使食物的口感更劲道,更有韧性。面条和饺子皮都需要劲道的口感,这时候冷水和面是最好的选择。 开水烫面的作用能使面粉中的淀粉吸水糊化膨胀,面团可塑性变更好,面团...

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