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烫面

制作面食都要和面,和面与水温有很大关系。冷水和面,水温在撮氏30度以下,和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;温水和面,水温在摄氏30-50度,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;热水和面,水温在摄氏70度以上,面团...

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死...

制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉,因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质,做出的烫面不会粘腻稀烂,而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面,最后做出的面食会口感粘烂。 第一步、准备好热水 制作烫面之前先要准备适量热水,水温可以...

烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,可以按照 1:10的比例加水边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲...

烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。 1. 烫面是用约65℃至100℃和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸...

泡面适合烙饼。 一、用料 中筋面粉 300克 开水 190克 盐 少许 花生油 适量 二、烫面油饼的做法 1、300克面粉放入大盆内。 2、慢慢加入190克开水。 3、一边加一边用筷子慢慢搅拌。 4、搅拌成小面絮状。 5、待面稍凉下来后,揉搓成光滑的面团,盖...

我也遇到过这样的问题,解决也很简单,在和面时,先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,要边和边加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,把手糊住,就这样反复和面...

蒸饺烫面好吃,烫面的能包住油和汤。如果用发面的话,油容易淌到面里去,吃起来味道就差很多

可以煮,但不好吃,烫面饺子通常蒸着吃,面皮较硬。发面包子蒸着吃,面皮松软。煮饺子面要用凉水和面。各有各的和法。口感不一样。

烫面包子和面过程 准备 将热水一边倒入到面粉里一边用勺子搅拌面粉,面粉会搅成面疙瘩 等待 先不要揉面,因为面现在很烫,五分钟之后,面就不烫了,将面揉成面团. 补充 烫面包子的做法 主料:面粉 地瓜粉 大白菜 韭菜 虾皮... 辅料:葱 姜 两种面粉混...

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